雪松牌溏心皮蛋

塘心皮蛋系县食品公司再制蛋加工厂的传统产品。该厂始建于1958年，厂址位于通榆小街西侧，临近204国道。工厂占地6 800平方米，固定资产原值150万元，职工48人，专业技术人员16人，经营产品有蛋类和肉类食品。蛋类产品有皮蛋、泥蛋和灰咸蛋，以雪松牌塘心皮蛋最著名。食品厂初建时，就开始加工皮蛋，年生产能力一直在300万一400万只左右，最高年份达500万只。 滨海是农业大县，沿海滩涂、黄河故道、苏北灌溉总渠和射阳河边的港汉都适宜饲养鸭子，所以，蛋源很丰富，为优质皮蛋的加工提供了优越的条件。县食品公司制作的搪心皮蛋，制作技术很考究，技术人员层层把关。首先是“过照”，每一只蛋都要在暗房内过照检查，所选之蛋壳子要完整，无一丝破瘪，蛋白蛋黄无丝毫杂色。然后下缸冲料液，灌料泡蛋。出缸后洗清蛋外泡液，放在阴凉处晾干，再次照选分级。分级以后，按级存放，决不许混杂，然后配泥料包蛋，按级装缸外运。 一级蛋的特色是:形态完美，包蛋料泥均匀，微湿无霉变，蛋壳无破损，敲摇时略有弹性，去壳后蛋形完整，蛋白凝固显半透明体，有弹性，蛋黄有塘心;色泽美观，包料呈金黄色，蛋白呈棕褐色的半透明体，富有弹性、韧性，具有松枝花纹;蛋黄呈深浅不同的黑色和菜色的同心圆;口味独特，食味清凉，肥嫩鲜美，无腥辣异味，进口有甜香感;重量均匀，大小基本相等，每个级别蛋不低于规定的重量。 松花牌塘心皮蛋因为制作考究，质量较高，销售状况很好，产品一直供不应求，除国内销售外，每年还出口东南亚十多个国家和地区。1984年、1987年两次获得国家商业部优质食品称号;1986年获江苏省外贸优秀质量奖及。